Bone Broth : nos recettes au collagène

Le Bone Broth a.k.a bouillon de collagène se boit bien chaud. On peut le siroter pur, il est léger et exquis. Si le cœur vous dit, vous pouvez aussi le pimper de légumes, de miso, de soba....On a sublimé le "BB" dans des recettes ultra-rapides.

Soupe soba au Bone Broth

Ingrédients :

• 1/2 oignon, finement haché
• Un peu d'huile pour la cuisson
• Champignons, de préférence des shiitake, lavés et épongés
• Une pincée de graines de fenouil
• 1 pot de "Bone Broth" d'Atelier Nubio
• Une tranche de gingembre frais
• Une tige de citronnelle, coupée en petits tronçons
• Nouilles soba
• Tofu soyeux
• Œufs de truite
• Cébette ciselée
• Coriandre fraîche
  
  Instructions :
  
  
  1. Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.
     
     
  2. Incorporez les champignons (de préférence des shiitake) lavés et épongés. Laissez-les mijoter dans la casserole, en les enrobant du mélange d'oignon.
     
     
  3. Ajoutez une pincée de graines de fenouil pour une note aromatique.
     
     
  4. Versez ensuite votre "Bone Broth" d'Atelier Nubio pour créer la base de votre soupe. Laissez le bouillon mijoter doucement.
     
     
  5. Rajoutez une tranche de gingembre frais pour une touche épicée et une tige de citronnelle coupée en petits tronçons pour une saveur exotique.
     
     
  6. Laissez mijoter le bouillon pendant environ 5 minutes à feu moyen, en veillant à ce que les saveurs se mélangent parfaitement.
     
     
  7. Faites cuire les nouilles soba séparément dans de l'eau bouillante, comme indiqué sur l'emballage, puis ajoutez-les dans le bouillon frémissant.
     
     
  8. Dans un bol de service, versez votre bouillon parfumé. Ajoutez une tranche de tofu soyeux, des œufs de truite pour une touche de couleur, de la cébette ciselée pour une légère fraîcheur, et quelques feuilles de coriandre fraîche pour une explosion de saveurs.
     
     

     Soupe au miso blanc et au Bone Broth

     
     
     Ingrédients :
     
     

• 1 bouillon de collagène "Bone Broth" d'Atelier Nubio
• 1 cuillère à soupe de miso blanc non pasteurisé
• 2 champignons de Paris
• 1 petit poireau crayon (si trop gros, coupez-le en fines rondelles pour une cuisson plus rapide)
• Une petite poignée de jeunes pousses d'épinards
• 1 cuillère à soupe d'algues séchées ou conservées dans le sel, à rincer et à égoutter
• 1 tige de cébette ou oignon nouveau
• Furikake (condiment japonais) fait maison ou disponible en épicerie asiatique. Le Furikake est un délicieux mélange croquant de graines de sésame salées et d'algues japonaises.
• 1/4 de citron vert (le reste peut être utilisé pour une eau détox rafraîchissante).
  
  
  Instructions :
  
  
  1. Lavez les champignons. Si les champignons sont petits, coupez-les en 2. Sinon, coupez-les en 4 morceaux. Ensuite, découpez le poireau en tronçons d'une longueur maximale de 2 cm et faites-les cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
     
     
  2. Chauffez doucement le Bone Broth et ajoutez-y les algues, les légumes et les jeunes pousses d'épinard jusqu'à ce que le bouillon soit bien chaud.
     
     
  3. Hors du feu, délayez la cuillère à soupe de miso blanc (ne faites jamais bouillir le miso, car il est un produit fermenté sensible à la chaleur).
     
     
  4. Servez dans un bol, saupoudrez de Furikake et ajoutez un filet de citron vert ainsi que des cébettes fraîchement émincées. Dégustez chaud, mais pas brûlant.
     
     

     Bouillon aux Champignons

     
     
     Ingrédients :
     
     

• Un pot de "Bone Broth" d'Atelier Nubio
• Quelques champignons de saison, émincés
• Une cuillère à soupe de miso blanc
• Du persil plat haché
• Option : 2 cuillères à soupe de sarrasin ou de riz complet cuits
  
  Instructions :
  
  Dans une casserole, versez un pot "Bone Broth" et ajoutez les champignons de saison émincés. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que les champignons deviennent tendres et que le bouillon soit bien chaud.
  
  Hors du feu, ajoutez une cuillère à soupe de miso blanc. Assurez-vous de ne pas porter le bouillon à ébullition, car le miso est un produit fermenté sensible à la chaleur. Mélangez bien pour dissoudre le miso dans le bouillon.
  
  Si vous le souhaitez, ajoutez 2 cuillères à soupe de sarrasin ou de riz complet cuits pour plus de consistance et de texture.
  
  Servez dans de jolis bols et garnissez de persil plat haché pour une touche de fraîcheur.
  
  

  Velouté Repulpant

  
  
  Ingrédients :
  
  Pour le velouté (3-4 personnes) :
  
  

• 500 g de potimarron, courge ou carottes
• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 sticks de bouillon "On veut... un booster de collagène" ou un pot de 275 ml de "Bone Broth" d'Atelier Nubio
• 3 cuillères à soupe de miso blanc ou doux (par exemple, le miso de pois chiches de Sanga Miso)
• Entre 800 ml et 1 l d'eau, selon la consistance désirée
• Fleur de sel, poivre
  
  Toppings :
  
  
• 3-4 cuillères à soupe de graines de courge et/ou tournesol/pins (ou un mélange des trois)
• 1 cuillère à café de miso
• 1 pincée de fleur de sel
• Paprika
  
  Instructions :
  
  
  1. Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les légumes coupés en cubes sur une plaque allant au four. Arrosez d'huile d'olive, ajoutez l'ail, le sel, et mélangez bien. Faites rôtir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.
     
     
  2. Placez les légumes rôtis dans un mixeur, ajoutez le miso, le "Bone Broth" ou les sticks "On veut... un booster de collagène" et l'eau. Mixez jusqu'à obtenir une consistance veloutée.
     
     Pour le topping :
     
     
  3. Faites griller les graines dans une poêle à sec à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leurs parfums. Ajoutez le miso, le sel, et le paprika, puis laissez caraméliser. Retirez du feu et laissez refroidir.
     
     
  4. Servez le velouté bien chaud avec le topping de graines.